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啤酒鸭是川菜中的一道特色菜肴，以鸭肉和啤酒为主要原料，将鸭肉与啤酒一同炖煮，让鸭肉的口感更加醇厚，味道更加鲜美，同时还带着一股啤酒的清香。
接下来，我将为大家详细介绍啤酒鸭的制作步骤，希望对你们有所帮助，有兴趣的朋友们可以在家尝试一下。
食材：嫩鸭
辅料：青椒、红椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角
调料：食盐、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸鱼豆豉
1.准备食材
准备嫩鸭半只，剁成均匀的小块，放入清水中浸泡10分钟，这样更容易去除鸭肉中的血水。
2.准备辅料
准备芹菜三根切成段，青椒半个和红椒半个切成菱形片，与芹菜放在一起，青红椒主要用来增加色彩。
准备生姜一块切成片，葱白一段切成马蹄片，大蒜一小把拍散，香味更容易被激发，全部放在同一个盆中，再加入干辣椒几粒和八角2粒备用。
3.焯水
将鸭块冷水放入锅中，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，轻轻推动让鸭块均匀受热。水烧开后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出用清水冲洗干净，控水备用，这一步主要是为了去除鸭块中的血水减少腥味。
4.开始烹饪
锅内烧油，放入一小把冰糖不停地搅拌，让冰糖快速融化，变成红棕色后，把鸭块倒入锅中，快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色，这一步主要是为了给鸭块上色。
煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香以后，放入葱、姜等小料，开小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色泽炒均匀，倒入一罐啤酒，如果汤汁不够多，可以再加一些开水，啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加的醇厚。
把小火转为大火，汤汁烧开以后，加入食盐3克，生抽5克，蒸鱼豉油5克搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟，这一步是为了让鸭块炖熟并吸收汤汁入味。
15分钟以后，鸭块已经熟透，红润软嫩，用勺子一铲就破，我们转大火收汁，高温会很快把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒几下，把配菜炒断生，撒入少许白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.配菜可以根据个人口味选择，不受限制。
2.鸭块焯水一定要冷水下锅，更容易煮出血水，达到去腥的效果。
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